Lontong met Balinees varkensvlees.

 

   * 3 eetl. ketan (kleefrijst),

* 2 sprieten verse sereh,

   * 400 gr. gebroken rijst,

* 15 sprietjes bieslook,

   * 500 gr. hamlappen in blokjes,

* 2 blaadjes verse salam,

   * 1 cm. verse laos,

* eetl. sambal trassie,

   * 1 cm. verse gemberwortel,

* 3 eetl. geraspte kokos,

   * 2 teentjes knoflook,

* zout,

   * 1 ui,

* 3 eetl. olie,

   * 3 ontvelde tomaten,

* (allesbinder).


   De rijst en de ketan mengen. 1 liter water met zout aan de kook brengen. De rijst toevoegen en in 30    minuten heel gaar koken. Een wijde schaal met koud water omspoelen. De rijst erin scheppen, aandrukken    en laten afkoelen. In een braadpan de olie verhitten. Het vlees bestrooien met zout en in de hete olie    rondom bruin bakken. De gember en laos schillen, de ui en knoflook snipperen en de tomaten in stukken    snijden. De ui, knoflook, gember en sambal fijnmalen of -wrijven, aan het vlees toevoegen en nog 3    minuten bakken.

   De tomaat, laos, sereh, salam en 2 dl water erbij doen. Met het deksel op de pan aan de kook brengen.    Het vlees in 30 minuten zachtjes gaar stoven. In een droge koekenpan de kokos lichtbruin roosteren.    De sereh, salam en laos verwijderen. Het vlees op smaak brengen met zout, (het vocht binden met    allesbinder), en in een schaal overdoen. De lontong in blokjes snijden en in een andere schaal leggen.    De kokos erover strooien. De bieslook erboven fijnknippen.

   Lekker met kroepoek emping, sambal, atjar en rempejeh.