|
Soto
Kambing. (Soep van geite- of
lamsvlees)
|
* 500 gr.
geite- of lamsvlees, |
* 1 spriet
sereh, |
|
* 2 grote
uien, |
* 1
salamblad, |
|
* 2 tenen
knoflook, |
* versgemalen
peper, |
|
* 1 schijfje
laos, |
* 3
bouillontabletten, |
|
* 1 schijfje
djahé, |
* 100 gr.
taugé, |
|
* 1 schijfje
koenjit, |
* 200 gr. gare
lontong, |
|
* 1 1/2 eetl.
plantaardige olie, |
* 4 eetl. fijngesneden
selderij. |
Snijd het vlees in blokjes
en doe deze in een ruime pan, schenk er 2 liter water bij en breng het aan de
kook. Laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken. Pel de uien en het knoflook en
snipper ze. Schil de laos, de djahé en de koenjit en hak ze fijn. Maak de uien,
het knoflook, de laos, de djahé en de koenjit fijn in de vijzel. Plet de sereh
met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Verhit de olie in een
wadjan en fruit de uienmassa met de sereh goudbruin. Doe de uienmassa met het
salamblad bij de bouillon, breng deze op smaak met peper en voeg de
bouiilontabletten toe. Laat de soep nog 10 min. zachtjes koken. Was de taugé en
verwijder zoveel mogelijk de groene vliesjes en de bruine staartjes. Snijd de
lontong in blokjes. Verdeel de taugé, de lontong en de selderij op 4 borden en
schep de soep erop.
|
