Dadar Djamoer. (Omelet met champignonragout)

 

   * 2 dl. melk,

* 3 eetl. olie,

   * 125 gr. champignons,

* 1 ui,

   * 25 gr. bloem,

* zout naar smaak,

   * 10 theel. citroensap,

* peper naar smaak.

   * 4 eieren,

 


   Pel de ui en snipper hem fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.Verhit 2 eetlepels van de    olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 4 minuten. Roer de bloem door het uimengsel. Voeg    onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de    plakjes champignons en het citroensap door de saus. Draai de hittebron laag en laat de ragout 4 minuten    zachtjes koken.

   Maak de ragout op smaak met wat zout en peper. Klop de eieren in een kommetje los met een scheutje    water. Verhit de rest van de olie in een koekepan en bak hierin van de losgeklopte eieren een omelet.    Laat de omelet op een schaal glijden en verdeel er de champignonragout over. Klap de omelet dubbel.