Gedang Mekuah. (Jonge papaya in kruidige saus)
 

   * 1 kg. onrijpe papaya,

* 3 teentjes knoflook,

   * 1 serehstengel,

* 3rode lomboks,

   * 5 salamblaadjees,

* 4 rawits,

   * 3 djeroek peroetblaadjes,

* 1 stukje kentjoer van ca. 2 cm,

   * 1 theel. ketoembar,

* 1 stukje koenjit van ca. 3 cm,

   * 1 theel. trassi,

* 2 stukjes laos van ca. 3 cm,

   * 2 theel. witte peper,

* zout,

   * 1 theel. zwarte peper,

* 1/2 lt. water,

   * 7 sjalotjes,

* plantaardige olie.


   Schil de papaya en verwijder de pitjes. Snijd hem in ong. 4 cm. lange stukken van 2 vingers breed en 1 cm.    dik. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel, kneus hem met de stamper van de vijzel en leg er    een knoop in. Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Was de lomboks en de rawits en hak ze fijn.    Schil de kentjoer, de koenjit en de laos en hak ze heel fijn. Wrijf voor de kruidenpasta de ketoembar met    de trassi en de peper in een vijzel fijn.

   Voeg de sjalotjes, knoflook, lomboks, rawits, kentjoer, koenjit en laos toe en wrijf alles fijn. Verhit de olie    in een wok, fruit de fijngewreven kruidenpasta ong. 3 minuten en voeg de sereh, salamblaadjes, djeroek    peroetblaadjes, 1/2 liter water, de stukjes papaya en zout naar smaak toe.

   Laat alles ongeveer 20 minuten stoven tot de papaya zacht is.