Jukut Nangka. (Gestoofde nangka) 
 

   * 500 gr. jonge nangka,

* 7 sjalotjes,

   * 1 serehstengel,

* 5 teentjes knoflook,

   * 1 theel. ketoembar,

* 4 rode lomboks,

   * 1 theel. trassie,

* 3 rawits,

   * 1/2 theel. witte peper,

* 2 salamblaadjes,

   * 1/2 theel. zwarte peper,

* zout,

   * 2 schijfjes laos, van ca. 3 cm,

* 3 dl. dikke santen,

   * 2 schijfjes koenjit van ca. 3 cm,

* 3 eetl. plantaardig olie.

   * 1 schijfje kentjoer van ca. 2 cm,

 


   Maak de nangka schoon en snijd deze in stukjes van ca. 3 cm. Verwijder de harde bovenkant

   van de serehstengel, kneus hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Schil de laos,

   koenjit en kentjoer en hak ze fijn. Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Was de rawits en

   de lomboks en hak deze ook fijn.

 

   Wrijf de ketoembar met de trassie en de peper fijn in de vijzel. Voeg de sjalotjes, knoflook,

   lomboks, rawits, laos, koenjit en kentjoer toe en wrijf alles fijn.

 

   Doe de nangka in een pan met ruim water, voeg een beetje zout toe en kook ze circa 15 minuten.

   Schep de nangka uit het hete water en dompel ze in ijskoud water en laat goed uitlekken.

 

   Verhit de olie in een pan en fruit het fijngewreven kruidenmengsel onder voortdurend roeren.

   Voeg de sereh, de santen, de salamblaadjes en zout naar smaak toe. Meng de nangka erdoor

   en laat het gerecht al roerend zachtjes koken tot de nangka gaar is.