Ananaskoekjes.

 

   * 8 ananasschijven,

* 5 eetl. suiker,

   * 250 gr. bloem,

* 5 theel. aardappelmeel,

   * 150 gr. (room)boter,

* 2 zakjes vanillesuiker,

   * 4 cl. water,

* 1 ei.


   Zeef de bloem in een kom. Voeg de boter toe en snij deze met twee messen door de bloem tot een    kruimelig geheel is ontstaan. Voeg de suiker en het ei toe en kneed van het geheel een soepel en stevig    deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap met een dikte van 4 mm. Steek uit    de deeglap rondjes van circa 5 centimeter. Vorm van de deegrestjes een dunne rol. Leg op ieder    deegrondje een rand van de deegrol en druk deze met wat water goed op het deegrondje vast. Leg de    koekjes op een beboterde bakplaat.

   Bak de koekjes 25 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en gaar zijn.    Laat de koekjes afkoelen. Breng de stukjes ananas met de vanillesuiker en het water in een pan aan de    kook. Maak het aardappelmeel aan met wat water en bind hiermee het ananasmengsel. Laat het geheel    6 minuten zachtjes koken. Vul de koekjes met het ananasmengsel en laat alles volledig afkoelen.