Ekstrak
Kopi. (Koffie-extract)
* 50 gr. suiker,
* 500
gr. gemalen koffie, * zout, * 1 vanillestokje.
Verhit de suiker
voortdurend roerend in een droge pan tot de suiker goudbruin is. Roer er de
koffie door en verhit deze enkele minuten mee. Schenk 3/4 l. water in de pan en
voeg er wat zout aan toe. Breng het geheel tot tegen het kookpunt. Snijd het
vanillestokje open en schraap er de pitjes uit. Snijd het stokje in smalle
reepjes. Voeg de pitjes en de reepjes aan het koffiemengsel toe.
Draai de
hittebron op de laagste stand, zet de pan op een plaatje en laat de koffie 10
min. zachtjes trekken. Laat het koffie-exrtact afkoelen. Zeef de sterke koffie
door een doek en bewaar het extract in een goed afgesloten fles in de
koelkast.
|