Goelai Padang 1. (Gestoofde vis op Padangse wijze)
 

   * 4 makrelen, ca. 1 1/2 kg,

* 1 theel. laos,

   * 1/2 theel. zout,

* 2 theel. koenjit,

   * 2 eetl. asem,

* 2 eetl. citroensap,

   * 2 eetl. olie,

* 1 theel. fijngehakte basilicum,

   * 2 grote uien,

* 1 serehstengel,

   * 2 theel. sambal oelek,

* zout.


   Pel de uien en hak ze fijn. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel, kneus hem met de    stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Spoel de vissen af, maak ze droog met keukenpapier

   en snijd iedere vis in 5 tot 6 mootjes.

 

   Voeg het zout toe aan de asem en blijf roeren totdat het zout is opgelost.. Bestrijk de mootjes vis

   met het mengsel. Laat ze tenminste een kwartier liggen.

 

   Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui totdat hij goudgeel ziet. Voeg sambal, laos, koenjit,

   citroensap en de basilicum toe. Schep alles goed om. Laat het mengsel afkoelen. Wrijf het daarna

   fijn in de vijzel.

 

   Doe het fijngewreven kruidenmengsel in een wijde pan en voeg 3 ' 4 deciliter kokend water toe.

   Breng alles onder voortdurend roeren langzaam aan de kook.Laat het ca. 5 minuten zachtjes    doorkoken. Voeg de sereh en zout naar smaak toe en leg de mootjes vis in het vocht. Doe de

   deksel op de pan en laat alles gedurende 12 tot 15 minuten zachtjes koken. Dien de vis op in

   het kookvocht.
   Geef apart hierbij drooggekookte rijst en een groentegerecht. (Mild gerecht voor 4 personen).