Babi Roedjak. (Gekruid varkenspoulet)

 

   * 400 gr. varkenspoulet,

* 1 theel. sambal,

   * 2 teentjes knoflook,

* 2 eetl. goela djawa,

   * 2 grote uien,

* 2 blaadjes djeroek poeroet,

   * 1 stukje trassie ter grootte van een witte boon,

* zout,

   * 4 geraspte kemirinoten,

* 2 eetl. citroensap,

   * flinke mespunt sereh,

* ketjap benteng manis,

   * 1 theel. djinten,

* 2 dl. santen,

   * theel. ketoembar,

* 6 eetl. olie.

   * 1 theel. laos,

 


   Snijd het vlees in ongeveer even grote blokjes. Pel de knoflook en de uien en hak ze fijn. Verwarm de olie,    bak daarin het poulet onder geregeld omscheppen mooi van kleur en draai de warmtebron lager. Doe de    uien en de knoflook in de pan en laat deze langzaam goudbruin fruiten. Maak de trassie fijn in 2 eetlepels    warm water, roer er de ketoembar, kemiri, laos en sambal door en doe dit mengsel in de pan. Roer de    sereh en djinten met wat water tot een papje en doe dit met de djeroek, de goela djawa en het    citroensap in de pan.

   Schenk er 2 dl kokend water bij en laat dit aan de kook komen. Doe dan de deksel op de pan en laat het    vlees op de getemperde vlam gaar worden. Neem de djeroekblaadjes uit de pan, controleer of het vlees    gaar is, schenk de santen in de pan en laat het vlees, zonder deksel op de pan, nog 3-4 minuten    sudderen. Proef vlees en saus en voeg naar smaak ketjap, citroensap, suiker of zout toe.