Daging Besengek.  (Kruidige vleesschotel)

        

   * 400-500 gr. magere runderlappen,

* 2 tot 3 eetl. sambal oelek,

   * 2 middelgrote uien,

* 1 theel. laos,

   * 1 prei,

* 1 serehstengel,

   * 4 teentjes knoflook,

* 1 theel. gula djawa,

   * 4 kemirienoten,

* 3 eetl. citroensap,

   * 1 stukje trassie zo groot als een erwt,

* 2 dl. ketjap manis,

   * 2 theel. ketoembar,

* zout,

   * 1 theel. djinten,

* 2 dl. santen,

   * 1/2 theel.  koenjit,

* 6 eetl. olie.


   Snijd het vlees in blokjes van ong. 2 1/2 cm. Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de prei    overlangs doormidden en snijd ze in (halve) ringetjes, was ze goed en laat goed uitlekken. Rooster de    kemirienoten in een droge koekepan en hak ze fijn. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel,    plet hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.

   Wrijf de ui, knoflook, kemirie, trassie, ketoembar, djinten, laos en koenjit fijn in de vijzel.

 

   Verwarm de helft van de olie en bak daarin het fijngewreven kruidenmengsel onder geregeld    omscheppen goudgeel. Voeg sambal, en gula djawa toe en doe de rest van de olie in de pan.

 

   Laat de olie warm worden en voeg het vlees  toe. Laat het vlees aan alle zijden dichtschroeien. Voeg het    citroensap, de serehstengel  en de santen toe en laat het vlees op een laaggedraaide warmtebron        
   zonder deksel op de pan gaar worden (dan kan de saus inkoken). Controleer na ongeveer 1 uur of het    vlees gaar is. Voeg op het laatst de prei toe en laat even meesudderen
    

   Laat het vlees nog wat langer stoven als dit niet het geval is en voeg dan wat warm water of santen    toe.

   Proef het gerecht en voeg naar smaak ketjap en evt. zout toe.