Daging Pangang. (Gestoofd en gegrild rundvlees)
 

   * 500 gr. bieflappen,

* 1 theel. koenjit,

   * 1/2 theel. laos,

* stukje djahé,

   * 3 uitjes,

* 2 theel. gula djawa,

   * 3 teentjes knoflook,

* 2 salamblaadjes,

   * 4 kemirinoten,

* 1/4 blok santen,

   * 2 grote rode lomboks,

* 1 eetl. citroensap,

   * 2 theel. ketoembar,

* 2 eetl. olie.

   * 1 theel. djinten,

 

 

   Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan en hak
   ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Schil de djahé en hak hem fijn.

   Wrijf de uien, knoflook, lomboks, kemiri, ketoembar, djinten, djahé en de koenjit fijn in de

   vijzel.

 

   Breng in een pan een bodem water met de laos aan de kook. Voeg het vlees toe. Temper de hit-

   tebron, leg het deksel op de pan en laat het vlees circa 20 minuten zachtjes stoven. Haal het

   vlees uit de pan en snijd het in repen van circa 1 centimeter breed.

 

   Verhit de olie in een pan en fruit hierin voortdurend omscheppend het fijngewreven kruidenmeng-

   sel met de gula djawa en de salamblaadjes circa 3 minuten. Voeg de repen vlees en het citroen-

   sap toe en roerbak het geheel nog circa 5 minuten.

 

   Voeg de santen, 3 deciliter water en wat zout toe en roer alles goed door elkaar. Temper de hit-

   tebron, leg het deksel op de pan en laat het geheel circa 10 minuten stoven tot de saus is ingedikt.

 

   Haal het vlees uit de saus en rooster het onder de voorverwarmde ovengrill of boven een barbe-

   que tot het bruin is. Leg de repen vlees op een schaal en schep er de saus over. Verwijder de

   salam. (Pikant gerecht voor 4 personen)