Kelintji Berkoeah Mango. (Tam konijn met mangosaus)


   * 1 jong tam konijn, ca. 1,2 kg,

* 4 eetl. ketjap manis,

   * 2 eetl. citroensap,

* 1 2 theel. gula djawa,

   * zout,

* 4 eetl. arachideolie,

   * 1 grote mango,

* 2 teentjes knoflook,

   * 1 theel. sambal oelek,

* evt. enkele takjes bladselderij.


   Verdeel het konijn in 12 of 16 stukken. Wrijf ze in met citroensap en laat een half uurtje marineren.

   Wrijf ze daarna heel licht in met wat zout.

 

   Pel de knoflook. Halveer de mango, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schillen. Wrijf het    vruchtvlees door een fijne zeef. Doe de vruchtenpuree in een pannetje. Voeg hieraan 1 deciliter water,    sambal, ketjap en gula djawa toe. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de saus

   hierna nog 2 3 minuten zachtjes doorkoken. Houd de saus hierna warm.

 

   Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook totdat ze een bruine kleur krijgen. Verwijder ze dan

   en bak de stukken konijn in de hete olie totdat ze aan alle kanten bruin zijn. Verwijder hierna zoveel    mogelijk olie uit de wok.

   Voeg de saus toe aan het restant en laat alles onder voortdurend omscheppen aan de kook komen.

   Temper de warmtebron en laat het gedurende 25 35 minuten heel zachtjes sudderen.

   Proef de saus en voeg naar smaak wat zout toe.
 

   Dien het gerecht in een voorverwarmde schaal op. Leg eventueel bij wijze van garnering enkele takjes    bladselderij erbij.

 

   Tip: U kunt vlak voor het opdienen nog 1 eetlepel citroensap toevoegen aan de saus. De saus krijgt

   hierdoor een frissere smaak. (Voor 4 personen).