Klapperpudding. (Kokospudding)

 

   * 3/4 liter dikke santen,

* 1 ei,

   * 50 gr. suiker,

* 200 gr.klapper.

   * 50 gr. maizena of ½ stang gelatine,

 


   Breng een groot gedeelte van de santen aan de kook. Scheid de dooier van het eiwit en bewaar het eiwit    voor later. Maak van de maļzena met de achtergehouden santen, de eierdooier en de suiker een glad    papje. Het papje kunt u het beste maken in een gladde kom. De kokende santen worden voorzichtig al    kloppend met een garde toegevoegd. Laat hierna alles op een klein vuurtje nog even 5 minuten    doorkoken. Het eiwit wordt nu opgeklopt met wat suiker. Het opgeklopte eiwit wordt luchtig door de    massa geroerd. De klapper wordt toegevoegd waarna u alles in de bakvorm giet. Laat de klapperpudding    afkoelen.