Kelia Hati. (Lever in gekruide kokossaus)


   * 750 gr. (osse)lever,

* 1/2 theel. ketoembar,

   * 2 eetl. natuurazijn,

* mespuntje sereh,

   * 4 sjalotjes,

* mespuntje laos,

   * 2 teentjes knoflook,

* 1 theel. djahé,

   * 7 1/2 dl dikke santen,

* 1 salamblaadje,

   * 1 á 2 theel sambal oelek,

* 1/2 theel. koenjit.


   
Pel de sjalotjes en de knoflook. Snijd de sjalotjes in dunne ringen en de knoflook in dunne plakjes.

   Maak de levers schoon door ze ongeveer 20 minuten in een kom koud water met 2 eetlepels azijn

   te leggen. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 1 cm. dik.

 

   Doe de sjalotjes, knoflook, santen, sambal, ketoembar, sereh, laos, djahé, koenjit en het salam-

   blaadje in de wok, op een matig vuur, om er een dikke gekruide santen van te maken. Doe er

   wat zout bij en laat het een half uurtje zachtjes pruttelen. Voeg de lever toe en laat het nog eens

   30 tot 40 minuten pruttlen, af en toe roerend. De saus moet goed dik zijn.
   Proef, doe er zonodig meer zout bij en serveer dampend heet.
 (Voor 4 personen, mild gerecht).