Lontong met Laksa en Bouillon.
 

   Bouillon:
 

   * 1 kip (1000 gram),

* 3 tenen knoflook,

   * 2 l. water,

* 1/2 eetl. assem,

   * 1/2 3/4 dl. slaolie,

* 1/4 blokje santen,

   * 2 middelgrote uien,

* 2 eetl. ketjap manis.


   Kruiden:
 

   * 2 fijngemaakte kemirienootjes,

* 2 theel. ketoembar,

   * 2 blaadjes salam,

* 1 theel. trassi,

   * 1 spriet sereh,

* 2 theel. suiker,

   * 1 plakje laos,

* zout naar smaak.

   * 3 theel. koenjit,

 


   Garnering:
 

   * drie zakjes lontong,

* 1 kleine prei,

   * 100 gr.laksa of so-oen,

* 1 klein bosje selderie,

   * gekookt water,

* 250 gr. tauge,

   * 3 hardgekookte eieren,

* gefruite uitjes.


   Zet de kip op met water en trek daarvan bouillon in ongeveer anderhalf uur. Haal de kip eruit en laat hem    afkoelen, pluis het vlees uit en doe dit terug bij de bouillon. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in    slaolie glazig. Verwijder de harde bovenkant van de sereh stengel, plet hem met de stamper van de vijzel    en leg er een knoop in. Voeg de kruiden toe en fruit die mee. Voeg dit alles bij de bouillon, doe de assem    erbij en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg dan het blokje santen erbij en laat dit    smelten.

   Maak de bouillon af met ketjap manis en eventueel nog zout naar smaak. Verwijder voor het opdienen    de blaadjes, sereh en laos. Giet op de laksa of so-oen gekookt water en laat dit een half uur weken.    Laat de lakse uitlekken en knip de sliertjes kleiner. Dien de bouillon, laksa en lontong apaprt op en    serveer daarbij: in partjes gesneden ei, fijngesneden preiringetjes, fijngehakte selderie, gewassen en    uitgelekte tauge en gefruite uitjes. U kunt er ook nog Sambal Bawang  bij geven. (voor 4 a 5 personen).