|
Loempia.
(Gevulde flensjes)
|
* 150 gr.
bloem,
|
* 1/2 lt. water,
|
|
* zout,
|
* olie,
|
|
* 2 eiwitten,
|
*
frituurolie.
|
Vermeng de bloem
met het zout in een kom. Voeg de eiwitten en een scheutje water aan de bloem
toe. Roer vanuit het midden de eiwitten en het water door de bloem, tot het een
glad, dik mengsel is. Verdun dit al roerende met de rest van het water. Laat het
beslag een half uur rusten. Verhit steeds een klein beetje olie in een koekepan,
zoda de bodem net vet is. Bak van het beslag 8 dunne flensjes. Bak ze aan één
kant en laat ze niet bruin worden.
Vulling.
* 1 ui,
|
* 50
gr. witte kool,
|
* 1
teentje knoflook,
|
* 200 gr. gehakt of kipfilet,
|
* 50 gr. taugé,
|
* peper,
|
* 1 prei,
|
* 2 eetl.
selderij,
|
* 1 eetl. olie,
|
* bloem.
|
Pel voor de vulling
de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn. Was de taugé in koud water en
verwijder zoveel mogelijk van de groene vliesjes en de bruine staartjes. Laat de
taugé uitlekken.Snijd de prei in de lengte door, was hem goed. Snijd beide
helften in smalle snippers. Snijd de witte kool ook heel fijn.Verhit een
eetlepel olie in een wok of koekepan, fruit de ui en het knoflook erin. Laat het
vlees even meebakken. Voeg alle groenten toe en peper en zout naar smaak toe en
laat de vulling even smoren. Meng de selderij erdoor en laat de vulling goed
afkoelen en uitlekken.
Verdeel de afgekoelde vulling op de gebakken kant van
de flensjes. Sla beide zijkanten over de vulling heen en rol de felnsjes op.
Plak de randen vast met een dik papje van bloem met water. Verhit de olie in een
pan tot 190ºC. Bak de loempia's goudbruin. Laat ze op keukenpapier
uitlekken.
|
