Sambal Terong. (Auberginesambal)

 

   * 2 kleine aubergines of 1 grote,

* 2 theel. chilipeper,

   * 1 grote rode ui,

* een klein stukje trassie,

   * 4 teentjes knoflook,

* 1 theel. gula djawa,

   * 1 eetl. plantaardige olie,

* 2 flinke tomaten.


   Snijd de aubergine in plakken en bestrooi die met wat zout. Laat ze een half uurtje staan, spoel ze

   af en dep ze droog. Verwijder het zaad uit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel de knoflook en hak

   ze fijn. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.

 

  Wrijf de trassie met de knoflook fijn in de vijzel.

 

   Fruit de uienringen in wat olie lichtbruin. Doe er het trassie/knoflookmengsel bij, met de gula djawa

   en chilipoeder. Voeg de aubergine toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de tomaat toe en laat het    geheel 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

   Proef en voeg zonodig wat zout toe.  Breng het mengsel ten slotte over in een schaaltje en stoom

   het 20 minuten.

 

   Als U deze sambel echt heet wilt, neem dan 4 groene lomboks, verwijder het zaad, hak ze fijn en

   roerbak ze samen met de uien. Of neem 3 rode lomboks, week ze 15 minuten en werk ze vervolgens

   door het mengsel, voordat dit wordt gestoomd. (Voor 4 personen).