Sop So-oen. (Soep van glasvermicelli)

 

   * 500 gr. varkensribben,

* peper,

   * 250 gr. kippenpoelet,

* 2 teentjes knoflook,

   * 2 lt. water,

* 1 stukje djahé van een duim dik,

   * zout,

* 1 bosje sjalotten met het groen,

   * 25 gr. gedroogde morilles,

* 2 eieren,

   * 300 gr. half-om-half gehakt,

* 4 eetl. ketjap asin.


   Varkensribben en kippenpoelet afspoelen en 1 uur in water met zout laten koken. De so-oen en

   morilles afzonderlijk 10 minuten in heet water weken. De teentjes knoflook schillen en fijnhakken.

   De sjalotten schoonmaken, schillen en in dunne ringen snijden. De djahé schillen en fijnhakken. De    geweekte morilles grondig schoonmaken, van stelen ontdoen en in dunne reepjes snijden. De so-oen

   in kleine stukjes snijden.

 

   Het gehakt aanmaken met zout, peper en de knoflook en er balletjes van draaien.

 

   Varkensribben en poelet uit de bouillon nemen en de bouillon opnieuw aan de kook brengen. Djahé,    sjalotjes en de morille in de bouillon doen en ca. 15 minuten laten koken.

 

   Het vlees van de ribbetjes trekken, in stukjes snijden en terug doen in de bouillon. Gehatballetjes

   en de so-oen toevoegen. De bouillon laten koken tot de balletjes gaar zijn. Tenslotte de eieren

   loskloppen en door de kokende soep roeren.

   Met ketjap, zout en peper op smaak brengen. Het fijngesneden groen van de sjalotten (of bieslook)

   erover strooien.