Terong Tjoloh-Tjoloh. (Gebakken aubergine met koude ketjapsaus)

 

   * 1 aubergine,

* 4 eetl. zonnebloemolie,

   * 3 teentjes knoflook,

* 3 eetl. ketjap asin,

   * 1 ui,

* 2 theel. sambal oelek,

   * 12 theel. citroensap,

* 1 theel. trassie,

   * 6 gr. gula djawa,

* zout.


   Pel de ui en de knoflook. Hak de ui fijn en pers de knoflook uit. Verkruimel de trassie.Stamp de ui tot een    pasta en voeg hierbij alle voor de saus genoemde ingredienten (behalve aubergine, citroensap en olie)    toe en blijf dit 1 minuut krachtig doorroeren. Laat de saus een 1/2 uur staan en wrijf hem dan door een fijn    zeef. Snij de aubergine in vingerdikke plakken. Meng in een kom het citroensap met een 1/2 theelepel    zout.

   Bestrijk hiermee de plakken aubergine aan beide kanten en laat ze 15 minuten staan. Daarna droog    maken met keukenpapier. Bak de plakken aan weerszijden goudbruin (niet meer dan 6 tot 8 plakken    tegelijk). Voeg extra olie toe indien nodig. Laat de plakken even uitlekken. Schik de plakken aubergine op    een voorverwarmde schaal en leg als garnering een bloem van rode lombok erbij. Dien de saus op in    eenpersoonskommetjes. Dip de plakken in de saus voor ze te eten. De saus maakt men van te voren, dan    is hij smakelijker bij het opdienen.