Keripik Tempeh dan Teri. (Knapperig gefrituurde tempeh met ansjovis)
 

   * 500 gr. tempeh,

* 1 theel. sambal oelek,

   * 250 gr. ikan teri,

* zout,

   * 5 sjalotjes,

* plantaardige olie.

   * 1 theel. djahé,

 


   Voor de marinade:

 

   * 1 dl. tamarindewater,
   * 2 geplette teentjes knoflook,
   * 1 theel. zout.

 

   Snijd de tempeh in dunne plakken en die in vierkantjes. Marineer ze in het met knoflook en zout

   vermengde tamarindewater, ca. 30 minuten. Verwijder de koppen van de ikan teri. Pel de sjalotjes

   en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en snijd ze in plakjes.

 

   Laat de tempeh uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de olie in een wok en frituur

   daarin de tempeh goudbruin. Zoveel tegelijk dat de olie niet te veel afkoelt. Houd de gefrituurde

   tempeh in absorberend papier gewikkeld warm.

 

   Bak vervolgens de ikan teri in dezelfde olie knapperig, ca. 2 minuten. Uit laten lekken en warm houden.

   Giet de olie af en doe 2 eetlepels nieuwe olie in de wok. Roerbak daarin de sjalotjes en de knoflook

   tot ze lichtbruin beginnen te worden en voeg dan de djahé,  sambal en wat zout toe. Schep nog eens

   om en doe er de tempeh en ikan teri bij. Nogmaals opscheppen en heet opdienen met rijst.

 

   Afgekoeld kan het in een luchtdichte doos worden bewaard. Het zal zeker een paar dagen zijn    knapperigheid behouden. (Mild gerecht voor 4 personen).