Bami Kua. (Bamie soep)

 

   * 1 pak bami (250 gr.),

* 5 teentjes knoflook,

   * 1 pond ribjes,

* zout,

   * 1 ons magere speklapjes,

* peper,

   * 1 dunne prei,

* vetsin,

   * paar takjes selderij,

* reuzel,

   * 2 ons taugé,

* 5 uien,

   * 4 eieren,

* vleesbouillon.


   Kook de ribjes in niet te veel water gaar met wat zout. Haal de ribjes van de botjes af en snijd ze in niet te    kleine stukjes. Snijd het spek in kleine stukjes en bak deze in de reuzel. Voeg er de fijngemaakte knoflook    en 1 fijngesnipperde ui aan toe en fruit dit goed door. Als laatste de fijngesneden prei en selderij (beetje    selderij bewaren) er doorheen scheppen samen met wat peper en vetsin en zout naar smaak. Kook de    bami met wat olie in het water niet te gaar en laat ze uitlekken. Haal de taugé even door kokend water .    Kook de ieieren hard, pel ze en snijd ze in platte schijfjes. Snijd de uien heel fijn en bak ze droog in olie.    Dien de bami kua als volgt op:
   Leg wat bami op het bord met daar bovenop de taugé, wat van het groente-vleesmengsel, selderij,    plakjes ei en daar bovenop de gebakken uitjes. Als laatste een paar hete lepels bouillon.