Haaievinnesoep.

 

   * 125 gr. gedroogde haaievinnen of 1 blikje,

* 3 eetl. maizena,

   * 2 eetl. olie,

* 2 eetl. droge sherry,

   * 2 sjalotjes,

* 1 eetl. soja,

   * 1 theel. djahé,

* 1 theel. vetsin,

   * 75 gr. achterham,

* peper,

   * 1 l. kippebouillon,

* zout.


   Zet de gedroogde haaievinnen tenminste 8 uur te weken in veel water. Giet het water daarna af. Laat de    haaievinnen in 1 lieter water koken tot ze zacht zijn; afhankelijk van de weektijd en de kwaliteit van de    vinnen bedraagt de kooktijd 30 tot 1 1/2 uur. Pel de sjalotjes en snijd ze heel klein. Snijd de ham in kleine    reepjes.

   Verwarm als de haaievinnen bijna zacht zijn, de olie en fruit daarin de sjalotjes glazig. Giet de bouillon in    een pan, breng deze aan de kook. Laat de haaievinnen in het vergiet uitlekken en roer ze door de    bouillon; draai de vlam laag zodra de bouillon weer kookt. Maak van de maizena met de sherry en soja    een glad papje, roer dat door de inhoud van de pan. Roer ook de ham door de soep. Doe de vetsin erbij,    proef de soep en voeg naar smaak soja, peper of zout toe.