|
Haaievinnesoep.
|
* 125 gr. gedroogde
haaievinnen of 1 blikje, |
* 3 eetl.
maizena, |
|
* 2 eetl.
olie, |
* 2 eetl. droge
sherry, |
|
* 2
sjalotjes, |
* 1 eetl.
soja, |
|
* 1 theel.
djahé, |
* 1 theel.
vetsin, |
|
* 75 gr.
achterham, |
* peper, |
|
* 1 l.
kippebouillon, |
*
zout. |
Zet de gedroogde
haaievinnen tenminste 8 uur te weken in veel water. Giet het water daarna af.
Laat de haaievinnen in 1 lieter water koken tot ze zacht zijn; afhankelijk van
de weektijd en de kwaliteit van de vinnen bedraagt de kooktijd 30 tot 1 1/2 uur.
Pel de sjalotjes en snijd ze heel klein. Snijd de ham in kleine reepjes.
Verwarm
als de haaievinnen bijna zacht zijn, de olie en fruit daarin de sjalotjes
glazig. Giet de bouillon in een pan, breng deze aan de kook. Laat de haaievinnen
in het vergiet uitlekken en roer ze door de bouillon; draai de vlam laag zodra
de bouillon weer kookt. Maak van de maizena met de sherry en soja een glad
papje, roer dat door de inhoud van de pan. Roer ook de ham door de soep. Doe de
vetsin erbij, proef de soep en voeg naar smaak soja, peper of zout
toe.
|
