|
Soto
Bebek. (Eendesoep)
|
* 1 eend (1800
gram), |
* 30 gr. verse
koenjit, |
|
* 4 theel.
Chinese vijfkruidenmelange, |
* 0,3 dl
olie, |
|
* 3 teentjes
knoflook, |
* 5
dl.kippenbouillon, |
|
* 20 gr. verse
djahé, |
* 6
salambladeren, |
|
* 1 mespunt
peper, |
* 1 mespunt
zout, |
|
* 200 gr.
so-oen, |
* ½
ui. |
Smeer de eend in met de
Chinese vijfkruiden en braad hem ongeveer 30 minuten aan in de oven. Haal de
eend, als hij bijna gaar is, uit de oven en verwijder de botjes. Gebruik de
karkassen om van de kippenbouillon een nog sterkere bouillon te maken. Zeef de
bouillon. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein. Pel de djahé en de koenjit
en hak ze fijn. Wrijf de ui, knoflook, djahé en de koenjit fijn in de vijzel en
fruit dit mengsel samem net de Chinese kruidenmelange aan in wat olie. Voeg het
toe aan de bouillon samen met salambladeren. Laat nu de bouillon sterk inkoken.
Breng op smaak met peper en zout. Maak de soep af door er het eendenvlees en de
geweekte so-oen aan toe te voegen.
|
