Soto Kudus. (Kippensoep uit Oost-Java)
 

   * 1 kippenbout van ca. 1/2 kg,

* 5 kemirinoten,

   * 1 stukje laos van 4 cm,

* 1 theel. suiker,

   * 1 lt. water,

* zout,

   * 3 djeroek peroet blaadjes,

* sap van 1 limoen,

   * 50 gr. taugé,

* 1/2 theel. peper,

   * 3 sjalotjes,

* 1 theel. ketjap manis,

   * 1 takje selderieblad,

* 1 eetl. gefruite uitjes,

   * 3 teentjes knoflook,

* 3 eetl.plantaardige olie.

   * 1 stukje djahé van 4 cm,

 


   Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Schil de laos en de djahé. Verwijder zoveel mogelijk

   de groene vliesjes en de bruine staartjes van de taugé, spoel ze schoon en blacheer ze even-

   tjes met kokend water, goed laten uitlekken. Hak de selderie grof. Rooster de kemirinoten in

   een droge koekenpan en hak ze fijn.

 

   Wrijf de kemirinoten fijn in de vijzel. Kneus de djahé en rooster hem circa 2 minuten op het vuur

   in een pan.

 

   Doe de laos met het water, de kippenbout en de djeroek peroet in een pan, breng alles aan de

   kook en laat het op een laag vuur ongeveer 45 minuten trekken tot de kip gaar is en de bouillon

   tot ongeveer 1/2 liter is ingekookt. Haal de kip uit de pan en trek met de vingers het vlees uit el-

   kaar tot reepjes.

 

   Verhit de olie in een wok en smoor hierin de sjalotjes, de knoflook, de kemirinootjes en de djahé

   3 minuten. Doe dit alles bij de bouillon in de wok, voeg de suiker, zout naar smaak en de peper

   en breng alles aan de kook.

 

   Verdeel in soepkommen de taugé, de reepjes kip en het selderieblad, giet de bouillon erover,

   besprenkel met limoensap en ketjap en bestrooi de soep met de gefruite uitjes. (Mild gerecht

   voor 4 personen).