|
Gedang
Mekuah. (Jonge papaya in kruidige
saus)
|
* 1 kg. onrijpe
papaya, |
* 3 teentjes
knoflook, |
|
* 1
serehstengel, |
* 3rode
lomboks, |
|
* 5
salamblaadjees, |
* 4
rawits, |
|
* 3 djeroek
peroetblaadjes, |
* 1 stukje kentjoer van
ca. 2 cm, |
|
* 1 theel.
ketoembar, |
* 1 stukje koenjit van
ca. 3 cm, |
|
* 1 theel.
trassi, |
* 2 stukjes laos van ca.
3 cm, |
|
* 2 theel. witte
peper, |
* zout, |
|
* 1 theel. zwarte
peper, |
* 1/2 lt.
water, |
|
* 7
sjalotjes, |
* plantaardige
olie. |
Schil de papaya en verwijder de
pitjes. Snijd hem in ong. 4 cm. lange stukken van 2 vingers breed en 1 cm. dik.
Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel, kneus hem met de stamper van
de vijzel en leg er een knoop in. Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze
fijn. Was de lomboks en de rawits en hak ze fijn. Schil de kentjoer, de koenjit
en de laos en hak ze heel fijn. Wrijf voor de kruidenpasta de ketoembar met de
trassi en de peper in een vijzel fijn.
Voeg de sjalotjes, knoflook, lomboks,
rawits, kentjoer, koenjit en laos toe en wrijf alles fijn. Verhit de olie in een
wok, fruit de fijngewreven kruidenpasta ong. 3 minuten en voeg de sereh,
salamblaadjes, djeroek peroetblaadjes, 1/2 liter water, de stukjes papaya en
zout naar smaak toe.
Laat alles ongeveer 20 minuten stoven tot de papaya zacht
is.
|
