Oerap Panggang. (Groenten met kokos en ei) 
 

   * 1 blikje bamboescheuten (250 - 300 gram) of       hetzelfde gewicht aan courgette of bloem-       koolroosjes,

* zout naar smaak,

   * 200 gr. droge kokos,

* 1 ui,

   * 1 theel. chilipoeder,

* zout,

   * 1 theel. paprikapoeder,

* 2 teentjes knoflook,

   * 1/2 theel. djahé,

* 2 eetl. plantaardige olie,

   * 1/2 theel. ketoembar,

* 1 á 2 eieren,

   * 1 theel. gula djawa,

* 1/4 liter water.


   Maak de bamboescheuten (courgette of bloemkoolroosjes) schoon. (De scheuten even afgieten en

   even spoelen met water. Snijd ze in dunne plakjes en die vervolgens in reepjes. Als U courgettes

   gebruikt wast u ze, snijdt ze in dunne plakjes en bestrooit u ze met zout. Laat de plakken vervolgens

   een half uurtje met rust, spoel ze daarna af en dep ze droog. Bloemkool wordt tot roosjes gesneden).

   Pel de ui en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak ze fijn.

 

   Verwarm de olie in een wok en fruit de ui met de knoflook gedurende 1 minuut. Doe er de bamboe-

   scheuten (courgette, bloemkool) bij en roerbak nog 1 minuut. Voeg dan alle andere ingrediënten,

   behalve de eieren en het water toe. Roerbak nog 2 minuten en doe er dan het water bij. Doe een

   deksel op de pan en laat het 5 minuten pruttelen.

 

   Neem vervolgens het deksel van de pan en laat het al roerend zachtjes koken tot al het water door

   de kokos is opgenomen. Klop de eieren los met wat zout en peper. Breng de groenten over in een    ovenvaste schaal en doe de losgeklopte eieren eroverheen.

 

   Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 175 °C, 30 tot 40 minuten totdat de eieren zijn opge-

   steven.
   Heet opdienen. (Voor 4 personen)