|
Ananaskoekjes.
|
* 8
ananasschijven, |
* 5 eetl.
suiker, |
|
* 250 gr.
bloem, |
* 5 theel.
aardappelmeel, |
|
* 150 gr.
(room)boter, |
* 2 zakjes
vanillesuiker, |
|
* 4 cl.
water, |
* 1
ei. |
Zeef de bloem in een kom. Voeg de
boter toe en snij deze met twee messen door de bloem tot een kruimelig geheel is
ontstaan. Voeg de suiker en het ei toe en kneed van het geheel een soepel en
stevig deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap met
een dikte van 4 mm. Steek uit de deeglap rondjes van circa 5 centimeter. Vorm
van de deegrestjes een dunne rol. Leg op ieder deegrondje een rand van de
deegrol en druk deze met wat water goed op het deegrondje vast. Leg de koekjes
op een beboterde bakplaat.
Bak de koekjes 25 minuten in een op 180° graden
voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en gaar zijn. Laat de koekjes afkoelen.
Breng de stukjes ananas met de vanillesuiker en het water in een pan aan de
kook. Maak het aardappelmeel aan met wat water en bind hiermee het
ananasmengsel. Laat het geheel 6 minuten zachtjes koken. Vul de koekjes met het
ananasmengsel en laat alles volledig afkoelen.
|
