Chinese Amandelpudding.

  

   * 4 eierdooiers,

* 1 theel. vanille-extract

   * 4 dl. warme melk,

* 1 theel. amandelextract,

  * 150 gr. suiker,

* blikje manderijnpartjes,

  * 1/8 lt. slagroom,

* 1 blikje of potje kersen,

  * 125 gr. gepelde amandelen,

* ietsje zout.


   Hak de amandelen fijn. Laat de kersen en de manderijnpartjes uitlekken.

 

   Klop de eierdooiers los met wat melk. Breng de melk samen met de room, de suiker en wat zout

   aan de kook. Roer een deel van het warme melkmengsel door de losgeklopte eierdooiers. Voeg

   het geheel al roerend bij de warme melk. Breng al roerend op een matig vuur aan de kook. Laat

   het zachtjes doorkoken tot een goed gebonden saus.

 

   Laat de saus afkoelen. Roer de saus af en toe even om, om te voorkomen dat er velletjes opkomen.

   Roer er dan het amandel- en vanille-extract, de gehakte amandelen en de kersen en manderijnpar-

   tjes door. Hou wat manderijnpartjes en kersen apart voor de garnering. Doe de massa in dessert-

   schaaltjes of in een grote schaal of puddingvorm en laat het in de koelkast door en door koud worden

   en opstijven. Garneer met de apart gehouden kersen en manderijnpartjes