Bia Santen. (Kokkels, venusschelpen en mosselen in kokosmelksaus)
 

   Pel de sjalotjes en het knoflook en snijd ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Maak de schelpdieren goed    schoon, kook ze ong. 3 min. in een pan met water tot ze geopend zijn, haal ze uit de schelpen en bewaar    het vocht in de pan. Wrijf in een vijzel de sjalotjes, de knoflook, de lomboks, de ketoembar en de djinten    fijn. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus hem met de stamper van de vijzel en leg er een    knoop in. Schil en kneus de laos.

   Verhit de olie in een wok en fruit hierin de kruidenpasta circa 3 min. Doe de sereh en de laos erbij en fruit    dit nog ong. 1 minuut. Doe de schelpdieren en het limoensap erbij, voeg zout naar smaak toe en roerbak    dit nog ong. 3 minuten. Voeg de santen en het kookvocht toe, breng alles aan de kook en laat de Bia    Santen nog ongeveer 10 minuten op een laag vuur sudderen.