Goelai Padang 2. (Gestoofde vis op Padangse wijze)
 

   * 4 makrelen, ca. 1 1/2 kg,

* 2 rode lomboks,

   * 1/2 theel. zout,

* 2 groene lomboks,

   * 2 eetl. asem,

* 2 eetl. ketjap manis,

   * 3 eetl. olie,

* 2 theel. koenjit,

   * 3 grote uien,

* 1 serehstengel,

   * 2 teentjes knoflook,

* zout.


   Pel de uien en de knoflook hak ze fijn. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel,

   kneus hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Spoel de vissen af, maak ze

   droog met keukenpapier

   en snijd iedere vis in 5 tot 6 mootjes. Was de lomboks, verwijder de uiteinden. Snijd ze ovelangs

   in tweeën en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd de lomboks in hele dunne reepjes.

 

   Voeg het zout toe aan de asem en blijf roeren totdat het zout is opgelost. Bestrijk de mootjes

   vis met het mengsel. Laat ze tenminste een kwartier liggen.

 

   Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui totdat hij goudgeel ziet. Voeg de knoflook toe en

   laat alles nog 1 minuut voortdurend omscheppend fruiten. Laat het mengsel daarna afkoelen en

   wrijf het in de vijzel fijn.

 

   Doe het fijngewreven mengsel samen met de lomboks, ketjap, koenjit en de sereh in een wijde

   pan. Roer alles goed om en voeg 3 tot 4 deciliter kokend water toe. Breng alles roerend aande

   kook. Voeg wat zout (circa 3/4 theelepel) toe. Leg de moten vis in het vocht en breng alles

   opnieuw tot aan het kookpunt. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 12 tot 15

   minuten zachtjes sudderen.
   Schep de moten vis met een schuimspaan uit het stoofvocht. Leg ze op een voorverwamde

   schaal.
   Laat hierna het stoofvocht boven een hoog afgestelde warmtebron indampen tot 3/4 van de

   oorspronkelijke hoeveelheid. Verwijder de sereh. Schenk het ingedampte vocht over de moten

   vis en dien alles zo warm mogelijk op.

 

   Geef hierbij droogekookte rijst en een groentegerecht of een salade van tomaten en komkommer.

   (Pittig gerecht voor 4 personen).