|
Goeleh
Masin. (Gestoofde tonijn in kruidige
saus)
|
* 1 kg.
tonijn, |
* sap van 1
limoen, |
|
* 5
sjalotjes, |
* 4,5 dl. dunne santen, |
|
* 3 teentjes
knoflook, |
* 3 djeroek
peroetblaadjes, |
|
* 5 rode
lomboks, |
* zout, |
|
* 7
stervruchten, |
* 1 stukje djahe van ca.
3 cm, |
|
* half bosje kemangi
(citroenbassilicum), |
* 1 stukje koenjit van
ca. 3 cm, |
|
* 3
serehstengels, |
* 1 stukje laos van ca. 2
cm. |
|
* 3
salamblaadjes, |
|
Schil de djahé, koenjit en laos
en hak ze fijn.Wrijf de djahé, koenjit en laos in een vijzel fijn. Maak de vis
schoon, snijd ze in mootjes en bestrijk deze met het limoensap en wat zout. Pel
de sjalotjes en de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de lomboks in de
lengte doormidden. Knip het bovenste deel van de serehstengels en verwijder
deze, kneus de stengels met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.
Snijd de stervruchten in dunne plakjes. Pluk de kemangiblaadjes van de takjes.
Vermeng de santen in een
wok met de kruidenpasta, de sjalotjes, de knoflook, de lomboks, de
serehstengels, de djeroek peroet blaadjes en de salamblaadjes en breng alles
zachtjes aan de kook. Doe de mootjes vis en de stervruchten erbij, voeg zout
naar smaak toe en breng dit alles opnieuw aan de kook. Voeg de kemangiblaadjes
toe, zet het vuur laag en laat de vis nog ongeveer 5 minuten zachtjes
stoven.
|
