|
Ikan
Bali. (Gefrituurde vis met saus)
|
* 1 kg.
visfilet(bv. kabeljauw), |
* 1/2 theel.
laos, |
|
*
zout, |
* 2 theel
gula djawa, |
|
* 2 eetl.
olie, |
* geraspte
schil van 1/2 citroen, |
|
* 2
uien, |
* 2 eetl.
citroensap, |
|
* 3 teentjes
knoflook, |
* 2 eetl
ketjap manis, |
|
* 1/2 theel
trassi, |
* olie om te
frituren, |
|
* 1/2 theel.
sereh, |
* 3 grote
lomboks. |
|
* stukje
djahé |
|
Schil en snijd de
uien klein. Pers de teentjes knoflook uit en hak de lomboks en de geschilde
djahé. Dep de moten
vis droog met wat keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Verhit de olie in
een pan en fruit hierin voortdurend opmscheppend de uien, het knoflook, de
lomboks, de trassi, de sereh, de djahé, de laos, de gula djawa en de citroenrasp
circa 3 min. Voeg het citroensap, de ketjap en wat zout toe. Fruit het mengsel
nog 2 min. Schenk 3 dl. water in de pan en breng het geheel aan de kook. Temper
de hittebron en laat er, zonder deksel op de pan, in circa 10 min. een
lichtgebonden saus van koken. Verhit de frituurolie tot 190 graden en bak hierin
de moten vis bruin en gaar. Laat de vis uitlekken op keukenpapier. Leg de vis op
een schaal en schenk er de saus over.
|
