Ikan Boemboe Santen. (Gebakken vis in kokossaus)

 

   * 4 kleine makrelen of rode ponen, samen ca. 1       1/2 kg. gefileerd,

* 1 eetl. fijngewreven djahé,

   * 2 eetl. citroensap,

* 1 theel. sambal oelek,

   * 1/2 theel. zout,

* 1 theel. gula djawa,

   * 1 1/2 dl. arachideolie,

* 1 eetl. ketjap asin,

   * 2 grote uien,

* 2 dl. dunne santen,

   * 2 teentjes knoflook,

* 1 dl. dikke santen,


   Spoel de visfilets af met kpud water en dep ze droog met keukenpapier. Meng het zout met het

   citroensap en blijf roeren tot het zout is opgelost. Bestrijk de vis hiermee en laat ze een kwartier-

   tje liggen. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.

 

   Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de uien goudbruin, voeg dan de knoflook en djahé toe

   en schep alles goed om. Voeg dan de sambal, de gula djawa, de ketjap en de dunne santen toe.

   Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles 5 minuten

   zachtjes doorkoken.

 

   Schenk de resterende olie in een pan. Maak de filets opnieuw droog en bak ze in de hete olie snel

   aan allebei de kanten goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en leg ze dakpansgewijs

   op een voorverwarmde schaal.

 

   Voeg de dikke santen toe aan de hete saus en breng alles onder voortdurend roeren opnieuw aan

   de kook. Giet de kokende saus over de filets. Serveer met witte rijst. (Voor 4 personen, mild gerecht.)