Ikan dan Boeah- Boeahan Soerabaya. (Vis met vruchten uit Surabaya)

 

   * 8 filets van zeetong, samen ca. 650 gr,

* 1 kleine ui,

   * 1 eetl. citroensap,

* 1 teentje knoflook,

   * zout,

* 1 1/2 theel. sambal oelek,

   * 1/2 ananas, bij voorkeur niet rijp,

* 2 eetl. ketjap manis,

   * 2 sinaasappelen,

* enkele takjes bladselderij,

   * 2 bananen, bij voorkeur net niet helemaal rijp,

* enkele rode lomboks.

   * 3 eetl. plantaardige olie,

 

 

   Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Spoel de filets af onder stromend koud water. Maak ze droog

   met keukenpapier. Wrijf ze met een mengsel van 1 theelepel citroensap en 1/4 theelepel zout in.

   Laat ze een kwartiertje liggen. Rol ze dan op en steek ze vast met houten prikkers.

 

   Schil het stuk ananas zo af dat ook de doornachtige ingroeisels worden verwijderd. Verwijder het

   harde middengedeelte en snijd het vruchtvlees daarna in pinkbrede repen met een lengte van 5

   centimeter.

 

   Schil de sinaasappels zo dik af dat ook de witte onderhuid wordt verwijderd. Snijd de partjes tus-

   sen de vliezen uit en verwijder eventuele pitten. Vang het sap op dat bij deze handeling vrijkomt.

 

   Pel de bananen en snijd ze in plakken van 1 cm. dik.

 

   Verhit de olie in een wok. Bak hierin gedurende 3 minuten onder voortdurend omscheppen de tong-

   rolletjes. Neem ze hierna uit de wok en houd ze warm.

   Fruit de ui onder voortdurend omscheppen in de resterende olie totdat hij glazig ziet. Voeg de knof-

   look toe. Schep alles enkele malen goed om en doe dan de ananasrepen erbij.

   Laat alles gedurende 1 minuut onder voortdurend omscheppen bakken. Doe dan de sambal en de

   plakjes banaan erbij. Schep alles enkele malen goed maar voorzichtig om.

   Voeg dan 2 1/2 deciliter kokend water en het eventueel opgevangen sinaasappelsap toe. Doe de

   ketjap erbij en voeg een beetje zout toe. Laat alles even doorkoken en leg dan de tongrolletjes erbij.    Temper de warmtebron en laat het gedurende 5 minuten heelzachtjes sudderen.

 

   Voeg vervolgens de sinaasappelpartjes en de rest van het citroensap toe en schep alles nog een-

   maal goed om.

 

   Doe de inhoud van de pan in een voorverwarmde schaal. Leg bij wijze van garnering takjes blad-

   selderij en/of in ringetjes gesneden lombok erbij. Lekker met witte rijst. (Voor 4 personen).