Nani Ura. (Rauwe gemarineerde karper)
 

   * 1 karper van 500 gr,

* 1 theel. ketumbar,

   * 1 eetl. zout,

* 1 stukjes kentjoer van ca. 4 cm,

   * sap van 7 limoenen,

* 2 stukjes kunjit van ca. 3 cm,

   * 5 sjalotjes,

* 2 stukjes laos van ca. 3 cm,

   * 1 serehstengel,

* 5 rode lomboks.

   * 9 kemirinootjes,

 


   Maak de vis schoon, snijd de rug open en was de vis goed met heet water. Laat de vis daarna ongeveer 1    uur marineren in 1 eetlepel zout en het limoensap.Schil de kenjoer en de koenjit. Was de lomboks en hak    ze fijn.

   Pel voor de kruidenpasta de sjalotjes en snijd ze fijn. Knip het bovenste deel van de serehstengel en    snijd de stengel ragfijn; rooster sjalot en sereh circa 2 minuten in een droge koekenpan. Rooster ook de    kemirinootjes en de ketumbar afzonderlijk circa 2 minuten in de koekenpan. Snijd de geschilde kentjoer,    kunjit en laos en de lomboks fijn. Wrijf eerst de kemirinootjes en ketumbar in een cobek fijn. Voeg de    overige ingrediënten toe en wrijf alles fijn. Smeer de vis goed in met de kruidenpasta en laat hem    ongeveer 10 uur staan: de vis zal door het zout, het limoensap en de kruidenpasta gaar worden.