|
Scampi's
in Kokosmelksaus.
|
* 1 blik kokosmelk van
420 gr, |
* 2 theel.
djintan, |
|
* 8 gedroogde, rode
chilipepers, |
* 2 theel.
ketoembar, |
|
* 6 teentjes
knoflook, |
* 1 theel.
kunir, |
|
* 1 grote ui, |
* zout, |
|
* 500 gr. gepelde
scampi's, |
* 5 eetl.
pinda-olie. |
|
* 1 eetl. geraspte verse
djahé, |
|
Pel de ui en snijd hem in
dunne reepjes. Verwijder het zaad van de chilipepers en wrijf ze samen met de
djahé, djintan, ketoembar, kunir en knoflook fijn in de vijzel. Meng de
kokosmelk met de fijngewreven kruiden. Bak de uien 15 min. in de olie, tot de
randen roodbruin worden. Regelmatig roeren. Voeg het kokos-kruidenmengsel toe en
kook tot het vocht verdampt. Blijf nog 10 min. al roerend koken. Giet er 5 dl
water bij en laat sudderen totdat een romige saus is ontstaan. Voeg zout toe
naar smaak. Roer de scampi's door de saus en kook nog een paar min. tot ze gaar
zijn. Serveer met gestoomde rijst.
|
