Schelvis met Kemirisaus.
 

   * 1 grote schelvis van ca. 500 gr.

* 2 theel. ketoembar,

   * 1/8 blok santen,

* 1 theel. djintan,

   * 1 dl. water,

* 1 theel.laos,

   * 6 eetl. olie,

* 2 eetl. asemwater,

   * 2 uien,

* zout,

   * 2 teentjes knoflook,

* evt. basilicumblaadjes,

   * 15 kemiri's,

* 1 theel. sambal oelek.

   * 10 lomboks,

 


   Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Pof de kemirinoten in een droge koekepan. Maak de vis    schoon en smeer hem in met een papje van asem en zout. Bak hem in de olie aan beide kanten bruin en    gaar.

   Haal het vlees van de graat, verwijder alle kleine graatjes en hak het vlees fijn. Verwijder de zaadjes    van de lomboks en kook ze op in ruim water met zout. Laat ze uitlekken en snijd ze in dunne reepjes.    Stamp de gepofte kemiri's met de sambal, ketoembar, djintan en laos samen tot een brij. Bak dit op in een    beetje van de visolie, doe er dan wat water bij, de lomboks en de santen en breng dit sausje even aan de    kook. Leg de gehakte vis op een schotel en bedek het met de saus. Versier de vis met basilicumblaadjes.