Ajam Peniki. (In santen, pittig gestoofde kip)
 

   Snijd de uien, knoflook en de lomboks fijn. Hak de djahé fijn. Wrijf de kemiries fijn na ze even geroosterd    te hebben. Verhit de olie in een pan en fruit hierin voortdurend omscheppend de uien, het knoklook, de    kemirie, de lomboks, de djahé en de helft van de trassi. Verdeel de kip in stukken en voeg de kip toe.    Roerbak dit circa 5 min. Maak in een kommetje de rest van de trassi aan met het citroensap, de    citroenrasp en een scheutje warm water. Voeg het mengsel aan de kip toe en roerbak alles nog circa 10    min. boven een wat lager gedraaide hittebron. Schenk 2 dl. water in de pan en voeg de santen, de sereh    en wat zout toe. Temper de hittebron, leg het deksel niet helemaal op de pan en laat de kip circa 15. min.    zachtjes stoven tot ze gaar is en de saus ingedikt.