Ajam Putih.  (Witte kip)
  

   * 1 kip van ca. 1 kg,

* 2 theel. ketoembar,

   * 1 serehstengel,

* 1 theel. djinten,

   * 3 eetl. plantaardige olie,

* 1 theel. witte peper,

   * 3 djeruk perut blaadjes,

* 5 sjalotjes,

   * 3 salam blaadjes,

* 3 teentjes knoflook,

   * 3 kruidnagels,

* 1 schijfje djahé van ca. 3 cm,

   * 1/4 l.dikke santen,

* 1 theel. asem,

   * zout,

* 5 kemirinootjes.


   Maak de sjalotjes en de knoflook schoon en snijd ze heel fijn. Schil de djahé en hak hem heel fijn. Snijd de    kip in stukjes. Wrijf voor de kruidenpasta de kemirinootjes met de ketoembar, de djinten en peper in een    vijzel fijn. Voeg de fijngesneden sjalotjes, knoflook en de djahé en de asem toe en wrijf alles fijn. Marineer    de kipstukjes ongeveer een half uur in de kruidenpasta. Knip het bovenste gedeelte van de serehstengel,    kneus hem met de stamper van de vijzel en knoop de stengel.

   Verhit de olie in een wadjan en roerbak hierin de gemarineerde stukjes kip met de djeruk perut    blaadjes, de salamblaadjes, de serehstengel, de kruidnagels en het kaneelstokje circa 3 min. Doe de    santen met de overgebleven kruidenpasta en zout naar smaak in de wadjan en laat de kip op een laag    vuur onder regelmatig roeren in ongeveer 25 min. gaar stoven.