Ajam Ungkep. (Gefrituurde gestoofde kip)
 

   * 1 kip van ca. 1 kg,

* 3 salamblaadjes,

   * 1 schijfje laos van ca. 3 cm,

* 5 sjalotjes,

   * 1 schijfje koenjit van ca. 5 cm,

* 3 knoflook teentjes,

   * 1 theel. ketoembar,

* 1 eetl. gula djawa,

   * zout,

* 2 dl.dunne santen,

   * 1 serehstengel,

* olie.


   Pel de knoflook en de sjalotjes en snijd ze fijn. Schil de laos en koenjit en hak ze fijn. Knip het bovenste    gedeelte van de serehstengel eraf. Plet de serehstengel met de stamper van de vijzel en leg er een

   knoop  in. Snijd de kip in stukken. Wrijf de laos, de koenjit, de ketoembar, de sjalotjes , zout naar smaak    en de  knoflook fijn in de vijzel.

   Verhit ca. 3 eetl. olie in een wok en fruit hierin de kruidenpasta, de salamblaadjes en de sereh circa 3    minuten. Voeg de kip toe en roerbak nog ca. 3 minuten. Voeg de santen en de gula djawa toe. Laat de    kip op een laag vuur stoven tot het vocht verdampt is. Verhit ruim olie in een wok, schep de stukken kip    uit de pan en frituur ze goudbruin in de olie.Haal het vlees van het bot en trek het met de vingers in    kleine reepjes uitelkaar.