|
Babi
Roedjak. (Gekruid
varkenspoulet)
|
* 400 gr.
varkenspoulet, |
* 1 theel.
sambal, |
|
* 2 teentjes
knoflook, |
* 2 eetl. goela
djawa, |
|
* 2 grote
uien, |
* 2 blaadjes djeroek
poeroet, |
|
* 1 stukje trassie ter
grootte van een witte boon, |
* zout, |
|
* 4 geraspte
kemirinoten, |
* 2 eetl.
citroensap, |
|
* flinke mespunt
sereh, |
* ketjap benteng
manis, |
|
* 1 theel.
djinten, |
* 2 dl.
santen, |
|
* ½ theel.
ketoembar, |
* 6 eetl.
olie. |
|
* 1 theel.
laos, |
|
Snijd het vlees in ongeveer
even grote blokjes. Pel de knoflook en de uien en hak ze fijn. Verwarm de olie,
bak daarin het poulet onder geregeld omscheppen mooi van kleur en draai de
warmtebron lager. Doe de uien en de knoflook in de pan en laat deze langzaam
goudbruin fruiten. Maak de trassie fijn in 2 eetlepels warm water, roer er de
ketoembar, kemiri, laos en sambal door en doe dit mengsel in de pan. Roer de
sereh en djinten met wat water tot een papje en doe dit met de djeroek, de goela
djawa en het citroensap in de pan.
Schenk er 2 dl kokend water bij en laat dit
aan de kook komen. Doe dan de deksel op de pan en laat het vlees op de
getemperde vlam gaar worden. Neem de djeroekblaadjes uit de pan, controleer of
het vlees gaar is, schenk de santen in de pan en laat het vlees, zonder deksel
op de pan, nog 3-4 minuten sudderen. Proef vlees en saus en voeg naar smaak
ketjap, citroensap, suiker of zout toe.
|
