Bebek Bali. (Eend in gekruide-kokosmelksaus)

 

   * 8 stukken eend (vet afsnijden en bewaren),

* 1 cm. djahé,

   * 50 gr. geraspte kokos,

* 2 rode lomboks,

   * versgemalen zwarte peper,

* 1/2  theelepel koenjit,

   * zout,

* 1 theel. ketoembar,

   * gefrituurde uitjes,

* 8 amandelen,

   * 2 tenen knoflook,

* ca. 2 dl. kokosmelk,

   *1 kleine ui,

* slablaadjes.

   * 1 cm laos,

 


   Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Schil de laos en de dhahé en hak ze fijn.

   Was de lomboks verwijder de zaadjes en hak ze fijn. Hak de amandelen fijn. Wrijf de

   ui, knoflook, laos, djahé, lomboks, koenjit, ketoembar en amandelen fijn in de vijzel.

 

   Doe het afgesneden eendenvet in een voorverwarmde, droge koekenpan en bak het vet

   uit. Bewaar het vet. Bak de geraspte kokos in een voorverwarmde, droge koekenpan tot

   de kokos goed bruin en knapperig is. Smeer de stukken eend in met de helft van het fijngewreven

   kruidenmengsel en laat 3 tot 4 uur in de koelkast marineren.

   Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de stukken eend in een met olie ingevette

   ovenschaal.

   Dek de schaal af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet het ca. 2 uur in de oven. Neem

   de gare eend uit de ovenschaal en houd hem warm. Bewaar het braadvocht in de schaal.

 

   Zet de oven op 190 graden. Verhit het bewaarde eendenvet in de ovenschaal en schep er het 

   overgebleven kruidenmengsel door. Bak 1 tot 2 minuten. Schep er de kokosmelk door en laat

   2 minuten sudderen. Wentel er de stukken eend door en strooi er de gebakken kokos over.

   Zet 20 tot 30 minuten in de oven. Leg de eend in een andere schaal en garneer met gefrituurde

   uitjes.

   Breng op smaak en serveer met sla.