Bebek Boemboe Tjabé 1. (Eend in chilisaus)

   Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Pel de ui en snijd hem in grote stukken. Verwijder

   de pitjes van de lombok en hak hem fijn. Schil de djahé. Verwijder de harde bovenkant van de

   sereh en kneus hem met de stamper van de vijzel. Snijd de rawit in dunne reepjes.

   Wrijf de sjalotjes, knoflook en de lombok fijn in de vijzel.

   Leg de stukken eend 2 minuten in azijn, spoel ze af en dep ze droog. Leg ze in een grote braad-

   pan, samen met de ui, het kaneelstokje en wat zout. Doe er zoveel water bij dat ze juist onder

   staan, breng het aan de koken laat 1 uur zachtjes pruttelen. Laat de eend in het water afkoelen,

   neem de stukken vervolgens uit de pan, zeef het vocht en schep het vocht eraf.

   Fruit het fijngewreven kruidenmengsel in een eetlepel olie tot de kleur iets begint te veranderen

   en doe er dan de cayennepeper, het citroensap, het sinaasappelsap, de stukken eend en 3 deciliter

   van de bouillon bij, gevold door de djahé, laos, salamblad en de sereh. Doe een deksel op de pan

   en laat 5 minuutjes pruttelen.

   Voeg de tjabé rawit toe, roer en proef en maak zonodig op smaak af; het moet lekker heet zijn,

   lichtzuur en net zout geneoeg. Roer nog eens en laat 8 minuten koken. Bestrooi met ruim bieslook,

   op dit moment kunt u desgewenst nog 1 deciliter bouillon toevoegen, maar dit gerecht behoeft

   geen overmaat aan saus.

   Verwijder het salamblad, djahé en de sereh en serveer dampend heet met witte rijst erbij.

   Een geschikt groentegerecht bij deze eend is Toemis Boontjes.

   (Voor 4 personen, heet gerecht).