Bebek Boemboe Tjabé 2. (Eend in chilisaus met kokos)


   * 1 tamme eend in 10 tot 12 stukken,

* 1/2 theel. cayennepeper,

   * 2 1/2 dl. natuurazijn,

* 1/2 lt. hele dikke santen,

   * 1 grote ui,

* 2 theel. djahé,

   * 1 kaneelstokje,

* 1 serehstengel,

   * 6 sjalotjes,

* 1 salamblaadje,

   * 6 teentjes knoflook,

* 2 groene lomboks,

   * zout,

* 1 djeroek peroetblaadje.


   Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Pel de ui en snijd hem in grote stukken. Verwijder

   de pitjes van de lombok en hak hem fijn. Schil de djahé. Verwijder de harde bovenkant van de

   sereh en kneus hem met de stamper van de vijzel. Was de lomboks en hak ze fijn.

 

   Wrijf de sjalotjes, knoflook, djahé en de lombok fijn in de vijzel. Roer alle ingrediënten door de santen.

 

   Leg de stukken eend 2 minuten in azijn, spoel ze af en dep ze droog. Leg ze in een grote braad-

   pan, samen met de ui, het kaneelstokje en wat zout. Doe er zoveel water bij dat ze juist onder

   staan, breng het aan de koken laat 1/2uur zachtjes pruttelen. Laat de eend in het water afkoelen,

   neem de stukken vervolgens uit de pan, zeef het vocht en schep het vocht eraf.

 

   Leg de stukken gekookte eend met 150 deciliter bouillon in de wok en giet er de gekruide santen

   over. Breng dit zachtjes aan de kook en laat de saus, af en toe omscheppend, indikken tot een dikke    olieachtige massa, circa 1 1/2 uur. Aan het eind kunt u er desgewenst wat olie afscheppen. Heet

   opdienen.

 

   (Voor 4 personen, mild gerecht).