Daging
Pangang. (Gestoofd
en gegrild rundvlees)
* 500
gr. bieflappen, |
* 1
theel. koenjit, |
* 1/2
theel. laos, |
*
stukje djahé, |
* 3
uitjes, |
* 2
theel. gula djawa, |
* 3
teentjes knoflook, |
* 2
salamblaadjes, |
* 4
kemirinoten, |
* 1/4
blok santen, |
*
2 grote rode lomboks, |
*
1 eetl. citroensap,
|
*
2 theel. ketoembar,
|
*
2 eetl. olie.
|
*
1 theel. djinten,
|
|
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Rooster de
kemirinoten in een droge koekenpan en hak ze fijn. Was
de lomboks en hak ze fijn. Schil de djahé en hak hem
fijn.
Wrijf de uien, knoflook, lomboks,
kemiri, ketoembar, djinten, djahé en de koenjit
fijn in de
vijzel.
Breng in een pan een bodem water
met de laos aan de kook. Voeg het vlees toe. Temper
de hit-
tebron, leg het deksel op de pan
en laat het vlees circa 20 minuten zachtjes stoven.
Haal het
vlees uit de pan en snijd het
in repen van circa 1 centimeter breed.
Verhit de olie in een pan en fruit
hierin voortdurend omscheppend het fijngewreven kruidenmeng-
sel met de gula djawa en de salamblaadjes
circa 3 minuten. Voeg de repen vlees en het citroen-
sap toe en roerbak het geheel
nog circa 5 minuten.
Voeg de santen, 3 deciliter water
en wat zout toe en roer alles goed door elkaar. Temper
de hit-
tebron, leg het deksel op de pan
en laat het geheel circa 10 minuten stoven tot de saus
is ingedikt.
Haal het vlees uit de saus en
rooster het onder de voorverwarmde ovengrill of boven
een barbe-
que tot het bruin is. Leg de repen
vlees op een schaal en schep er de saus over. Verwijder
de
salam. (Pikant gerecht voor 4
personen)
|