Dendeng Belado 2. (Krokant rundvlees met pepersaus)

        

   * 500 gr. rundvlees,

* 2 stukjes laos van ca. 3 cm,

   * 10 salamblaadjes,

* 1 tomaat,

   * 5 grote rode lomboks,

* 1 theel. suiker,

   * 10 verse rawits,

* 1 eetl. limoensap,

   * 7 sjalotjes,

* zout,

   * 2 teentjes knoflook,

* plantaardige olie.


   Maak de lomboks schoon en snijd ze in ringetjes. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn.

   Schil de laos dun en snijd deze in dunne schijfjes. Snijd de tomaat in partjes. Maak de rawits

   schoon en wrijf ze in de vijzel fijn.

 

   Snijd het vlees in dunne plakjes van circa 5 cm, doe ze in een pan met ruim water met 5 salam-

   blaadjes, breng het aan de kook en laat het vlees in 1 tot 1 1/2 uur op laag vuur gaar worden.

   Schep het vlees uit het water en laat het uitlekken. Klop de plakjes daarna nog dunner uit met

   de houten vleeshamer of de stamper van de vijzel.

 

   Verhit de olie in de wok en bak de plakjes vlees knapperig bruin. Giet de olie op circa 4 eetlepels

   na uit de wok en verhit deze. Fruit hierin de sjalot, knoflook, lombok en fijngemalen rawits. Voeg

   de laosschijfjes, de resterende salamblaadjes, de suiker en zout naar smaak toe. Meng de krokant    gebakken plakjes vlees, de tomaatpartjes en het limoensap erdoor.