Dendeng Kelem. (Roerbak van gestoofd rundvlees)

        

   * 500 gr. sukadelappen,

* 5 eetl. olie,

   * 1 serehstengel,

* 1 eetl. ketoembar,

   * 2 theel. tamarinde,

* 5 sjalotjes,

   * 1/2 lt. water,

* 3 teentjes knoflook,

   * 3 salamblaadjes,

* 1 stukje laos van ca. 3 cm,

   * zout,

* 1 eetl. geraspte gula djawa.


   Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel en kneus hem met de stamper van de vijzel.

   Schil de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Schil de laos en hak hem fijn.

 

   Wrijf de ketoembar, sjalotjes, knoflook, laos en gula djawa fijn in de vijzel.

 

   Snijd het vlees in plakjes van circa 5 bij 5 1/2 cm. Roer de tamarinde door het water. Meng het vlees

   in een pan met de tamarindewater, het fijngewreven kruidenmengsel, de serehstengel en de    salamblaadjes.

   Voeg zout naar smaak toe en breng dit alles aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het vlees

   op een laag vuur circa 1 uur zachtjes sudderen tot het vocht is verdampt.
   Doe de olie erbij en roerbak het vlees in circa 5 minuten gaar. (Voor 4 personen).