Goeleh
Itik. (Gestoofde eend)
* 1 eend, |
* 8
sjalotjes, |
* 1 sereh
stengel, |
* 5 groene
lomboks, |
* 4 djeruk perut
bladjes, |
* 4 groene
rawits, |
* 3 theel.
asem, |
* 4 teentjes
knoflook, |
* zout, |
* 1 1/2 theel.
koenjit, |
* 1/2 l.
water, |
* 1 1/2 theel.
laos, |
* 3/4 dl.
olie, |
* 1 1/2
theel.djahé, |
*
10
kemirinootjes, |
* witte
peper. |
Pof de kemirinoten aan een
stokje boven het vlammetje van het gasfornuis. Schil de sjalotjes en het
knoflook en snijd ze fijn. Was de lomboks en de rawits en hak ze heel fijn. Maak
de eend schoon en snijd ze in stukken. Knip het bovenste deel van de
serehstengel, plet hem licht met de stamper van de vijzel en leg er een knoop
in.
Wrijf de kemirinoten, de peper, de sjalotjes, de lomboks, de rawits, de
knofklook, de koenjit, de laos en de djahé fijn in de vijzel. Fruit dit mengsel
samen met de sereh en de djeruk perut blaadjes in de olie circa 3 min. Voeg de
stukken eend toe en laat dit ongeveer 1 uur gaar stoven op een laag vuur. Voeg
hierna de asem toe en laat het gerecht dan nog circa 5 minuten
stoven.
|