Goeleh Otak. (Hersenen in kruidige kokossaus)


   * 3 dubbele lamshersenen of 500 gr. runderhersenen

* 1 theel. djahé,

   * 200 gr. boerenkool,

* 1/2 theel. koenjit,

   * 3 kemirinoten,

* 1 theel. asem,

   * 4 sjalotjes,

* 5 dl. dikke santen,

   * 4 teentjes knoflook,

* zout,

   * 1 theel. sambal oelek,

* 1 salamblaadje.


   Pel de  sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Rooster de kemirinoten in een droge koekepan en

   hak ze fijn. Was de hersenen verschillende malen in koud water met zout en kook ze 5 minuten.

 

   Wrijf de sjalotjes, knoflook, kemirinoten, sambal, djahé, koenjit en zout naar smaak fijn in

   de vijzel.

 

   Leg de helft van de boerenkool in een pan en daarop de in tweeën gesneden hersenen. Daarop

   de rest van de groente met de asem en het salamblad. Voeg de santen en het fijngewreven    kruidenmengsel toe. Laat het geheel zachtjes op het vuur pruttelen totdat de saus flink dik is

   geworden.

   Verwijder voor het opdienen het salamblaadje en dien heet op. (Voor 4 personen)