Goreng Babat Asam Pedis. (Hete lichtzure gebakken pens.)

 

   * 1 kg. schoongemaakte, gekookte pens,

* 1/2 theel. ketoembar,

   * 5 sjalotjes,

* mespuntje sereh,

   * 3 teentjes knoflook,

* 1 theel. gula djawa,

   * 5 rode lomboks,

* 1 1/2 theel. zout,

   * 1 dl. tamarindewater,

* 2 salamblaadjes,

   * 1 theel. djahé,

* olie om te frituren.


   Pel de sjalotjes en de knoflook. Snijd de sjalotjes in vieren. Snijd de knoflook in dunne plakjes.

   Was de lomboks, verwijder de zaadjes en halveer ze.

 

   Leg de schoongemaakte, gekookte pens in een grote braadpan. Voeg de sjalotjes, knoflook en

   de lomboks toe. Los de djahé, ketoembar, sereh, gula djawa en zout op in het tamarindewater en

   giet dat over de pens. Voeg daarbij de salamblaadjes en kook het geheel 1/2 uur. Laat het in de

   pan afkoelen. Neem de pens eruit en snijd hem in blokjes (de rest mag weg).

   Verhit 1/4 liter olie in de wok en frituur daarin de stukjes pens goudbruin, niet meer dan een paar

   tegelijk.

   Heet opdienen. (Voor 4 personen).